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有哪些既高大上又简单的菜自己可以学着做? 浏览:2277  回复:0
   lonely   发表于:2017/11/2 23:31:39 编辑    1 楼
多图预警(•͈˽•͈)嘻嘻承蒙大家对上一个回答的厚爱,所以特地再答一题把没写完整的菜的做法更新在此,同时付上一些自己认为还不错,也做成功的家常宴客菜。祝你们享用愉快ʕ•̫͡•ོʔ•̫͡•ཻʕ•̫͡•ʔ•͓͡•ʔ

这次的菜同样是三人至四人份,大家酌情加减。文末同样附送几个需要注意的做菜小技巧哟。◕‿◕。

如果有了更新会在评论提醒大家的,而且你们想吃的菜可以留下评论,寒假回来后我会挑一些做来给你们看的哈哈哈哈。⊂(˃̶͈̀ε ˂̶͈́ ⊂ )

废话少来,正文开始!!!

一、油焖大虾——香酥口感嘎吱脆~



1、市场购买十五只大鲜虾(要大只的,不要河虾那些小个头的)。洗净大虾,剪去须、爪、嘴,再把虾背对半稍微剪开,挑走虾线,沥干水后擦干,放少许生粉和盐腌制备用。



2、切十片姜和剥十瓣蒜且混合剁碎,五六条葱段(要不要都可以),一个小番茄(番茄酱也可。番茄也要不要都可以,看个人喜好。)

3、锅热后放多油,烧至七八成热(有部分热气冒出)后,倒入大虾煎炸至两面酥脆变色呈金黄即可捞起。



4、锅中留少量虾油,倒入姜蒜快炒至香味出来,(此时可下番茄酱两汤匙或番茄)。还要记得放半汤匙白糖,提味神器。

5、再次投入大虾翻炒,淋五六滴白酒(料酒也可),两汤匙生抽,盐适量,葱段。放三分之一碗水焖煮1—2分钟(如果想要特别香脆的不焖也可以,但要保证虾熟了)。

6、大功告成啦哈哈哈!

这道菜麻烦就麻烦在处理虾的过程,所以要提早做好准备。而且切记要对半稍剪开,保证姜葱蒜酱的味道能全部包裹住虾肉,使其酱香浓郁又不失虾的鲜甜。(这是上一个回答中提到的油焖大虾的另一个版本了,个人觉得这种做法更好吃)

二、红葱油淋香鸡——葱香四溢飘满屋~





(下厨房里找到的香葱版本)

1、在家提前预备好一大盒的冰块

2、购买两斤半至三斤左右家鸡一只(肉要紧实的那种),市场宰好后,回家洗净切块,留两个的整只鸡腿和两个的整只鸡翅,并在表面抹一层盐腌制一小时。其他肉可用作煲汤或别的菜式。

3、准备一碗红葱头,十五片姜左右(其中五片煮鸡,十片剁碎)。



4、锅烧开水,水的高度要能淹没鸡肉的高度。冷水放五片姜,可加少许白酒或料酒,水开后放入鸡肉,烹煮10分钟左右,筷子能戳穿且无血水出后关火再焖十分钟后即可捞起。(鸡汤不要倒掉啊各位,好多用处的)



5、捞起后迅速将鸡肉放入冰水中冷却(目的是为了刺激鸡肉,使其的皮更鲜滑,肉也更紧实,冷热变换可多次进行)(如果想吃热的话就在还未冷却完全时重新放回鸡汤里,或者煲热了再切块)

6、鸡肉切块后开始熬葱油。热油锅,放入红葱头中火慢煎,同时加适量盐、酱油,姜蓉调匀待其变香变色即可捞起(如果是香葱的话,就先放葱白和姜片,待葱白烧热浮起后放葱叶,小火慢煎,等葱叶和葱白都成表面金黄变脆时就可以了)

7、葱油快好时,另拿一个碗,倒少许酱油在碗里,再加少许刚才的鸡汤混合。和葱油一并淋在鸡块上。

8、大功告成啦哈哈哈!

这道菜的难点在于熬葱油,一定不能猛火,否则容易把葱熬过头就会形成苦味。当香气四溢的葱油淋在细滑紧实的鸡块上时,我觉得也没什么能抵挡住吃两碗饭的决心了哈哈哈。 (๑❛ᴗ❛๑)

顺附一个鸡肉的另一版本。

清蒸滑鸡——嫩滑香甜好味道~(图下次补上,因为今天做葱油鸡去了(•́₃•̀))

1、购买三斤鸡一只,我一般只留鸡腿肉和鸡翅,斩块备用。

2、切十片姜。

3、鸡肉放两汤匙盐,四汤匙蚝油,半汤匙鸡粉,少许油(看鸡的肥度,也可以不放),再放入姜片调匀,腌制一小时。

4、冷水入锅蒸二十五分钟左右。

这道菜啊,关键在于蚝油的调和,蒸好后那个鸡汁啊,拌到饭里去啊,什么话都不想说了。(•̀ω•́)✧

三、翡翠白玉卷——青翠欲滴的肉团~



1、购买大白菜一棵,掰开洗净,将大叶子部分和菜白部分切开,留菜叶。

2、购买半斤至八两猪里脊肉,木耳和干香菇各八朵。(香菇和木耳皆要水泡发,提前三小时吧)(配料可以不是木耳或者香菇的,什么马蹄啊萝卜啊都可以,看个人喜欢什么口味馅料了)

3、猪肉剁碎成茸,木耳和香菇都剁碎,可放少量姜蓉,一起混合形成馅料。

调味:一平汤匙生粉,两到三汤匙左右盐,一汤匙生抽,两到三汤匙蚝油,一个鸡蛋的蛋清,味道咸淡自己调节。

4、烧滚一锅开水,放入大白菜叶,将其烫的微熟,不用太软。

5、摊开菜叶,手捏肉团于菜叶前端三分之一处放置,用菜叶将其完整包裹,不要让肉有穿出来的空隙部分。
表情

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